1、准备好所有材料，将鱼洗净，在鱼身两侧划囗子（尽量深一些）；
2、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上；
3、锅中放入足量的油，烧至7成熟，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型；
4、然后把鱼顺锅边划入锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中；
6、锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒；
7、放入番茄酱略炒，再放入盐.料酒和白糖、醋、用勺子翻炒；
8、把芡汁浇至炸好的鱼身，放少许香菜段。
