1、将所准备的排骨洗干净，然后放在清水里泡半个小时，去除血水。期间准备辅料，葱切小段、姜切片 。
2、锅内加入冷水、排骨、料酒；葱、姜只放一半，大火煮开进一步焯水，在焯水的过程中用汤勺撇去血末，当排骨的颜色变成白色后就可以捞出沥干水分备用。这一步排骨必须冷水下锅，才能更好散去血水腥味。
3、锅中加入少量食用油，当油温烧到5成热时，把姜片、八角、香叶、葱炒香，然后倒入前面准备的排骨一起翻炒，但是不能放盐，这一步不仅可以让香料的味道浸入排骨之中，还能把排骨多余的油脂炒出来，吃起来不油不柴，相当关键的一步。
4、炒到排骨表面微微金黄，同时有一股肉香的味道流出时关火，盛出排骨备用。然后再另起一锅，倒入适量的油和冰糖，开始炒糖色，用冰糖的好处就是炒出来颜色红亮，鲜艳欲滴；炒制的过程需用中小火，并且要不断翻炒，防止糊底，等到冰糖融化，陆陆续续出现小气泡的时候，颜色变棕色即可。
5、糖色炒好后就直接将前面准备的排骨倒入锅中，快速翻炒，让糖色均匀的粘在排骨上面，大概炒一分钟，然后倒入温水，水面要刚好淹没排骨，再加入少量料酒；盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮半个小时，当然，如果想要节约时间，用高压锅炖15分钟即可，
6、时间到之后，大火收汁，然后根据自己口味加入盐，醋翻炒均匀；加醋的时候需要从锅边淋下，让醋的香味被激发出来。出锅前再撒上白芝麻点缀，一道开胃下酒的好菜就制作完成。
