1、将茄子切成长条，葱姜蒜小米辣椒切碎备用。
2、碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀，作为鱼香汁。
3、锅中加入适量油，等油温加热到七成熟的时候下茄子，炸两分钟，榨汁边缘金黄捞出。
4、肉末加入小米辣椒葱姜蒜翻炒至香味飘出，加入豆瓣酱翻炒均匀。
5、肉末中加入茄子。
6、最后加入鱼香汁，熬煮一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。再撒点葱花点缀。
