1、将云豆冲洗干净，浸泡12小时。
2、猪蹄冲洗干净，剁成小块。
3、锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水。
4、焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。
5、炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖。
6、猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右）
7、利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可。
8、起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可。
