1、五花肉凉水下锅，下入姜片料酒，煮开撇去浮沫，煮五分钟取出用牙签扎小孔，倒老抽涂抹均匀。
2、油温五成热下锅，盖上锅盖放油溅伤
3、炸四到五分钟即可，取出放入冷水中放凉
4、切厚片
5、加入老抽，生抽，蚝油，十三香搅拌均匀倒入肉片
6、抓匀后摆入碗中
7、锅底留油加葱姜末，花椒，干辣椒
8、炒香后加入泡好的梅菜干
9、梅菜铺在肉上，铺平倒入腌肉多余的料汁
10、上锅蒸60分钟
11、盘子盖住肉倒扣在盘中
