面发不起来的原因
一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。
二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。
三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为35度到40度，如低于侧不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵。
四、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。
面发酵的方法：
1、在运用发酵辅助剂的时分一定要准确，和面蒸包子通常需求一段适当长的时间让面团发酵以后才干制作，为了节省更多的发酵时间，能够参加适当的催化剂，例如，能够在和面加水加面的时分参加少数的食醋，让其均匀的进入到面粉里边，而且拌和均匀，仔仔活好的面团上面盖上一层洁净的湿布，这样能够加速发面的速度，还能在面粉里边放入一些白糖，这样能够防止室温偏低的状况。
2、用手背试水温，和面最佳的水即是温水，通常的温度都是在28-30之间为宜，能够运用手背来测验下水温，当手背接触到水的时分你没有感觉到烫，那么即是十分合适的和面温度了。
3、操控面粉和水的份额，面粉、水量的份额关于发面来讲是十分重要的，一定要愈加严格的操控，假如水少面多的话，面团就会呈现发硬的状况，假如水多面少的话，发出来的面团又会软塌塌的，这样都是会影响到包子的口感的，大致的配比，例如：假如运用500克的面粉，那么水量就不能低于250毫升，这样算下来，面粉和水的份额通常都是2：1。