1、 准备好所有食材，莲藕去皮洗净，香菜洗净。
莲藕要选接近尖上的，小的藕节，这种藕节嫩、脆，凉拌口感最好。
2、 把莲藕切成均匀的薄片，厚度以一角的硬币为标准，太薄了没有口感，太厚了又不易入味。香菜切碎，姜切沫。
3、 把切好的藕在清水中多泡几遍，把淀粉彻底冲去。这一步骤也是决定藕是否脆的关键。
4、 锅中烧水，水沸腾后把藕片倒进去，焯一分钟左右，待藕一变色迅速捞出来。
5、 焯好的藕迅速捞到凉水中，换两次水，待水变凉后捞出沥水。
6、 把沥好水的藕放进碗中，把切好的香菜、姜和酒糟辣椒放进去，浇两勺白醋，滴上香油，拌匀就可以吃了。
