1、充分清洗翅中（反复清洗）沥干水分备用以3-4遍为宜
2、稍微焯一下，去腥味，去血水，口感更佳
3、沥干每个鸡翅的两面用刀切2-3个口，然后在盘中倒入适量的料酒，撒适量的盐腌制20-30分钟为宜注意：腌制的过程中，要不断翻面，保证入味
4、腌制的过程中，备好葱、姜、蒜、干辣椒等备料
5、腌制完毕后在锅中倒入适量的油，待油温适宜放入鸡翅两边煎至金黄
6、放入葱姜蒜等配料，放入豆瓣酱放入适量的盐和料酒（盐不要放入的太多，因为豆瓣酱也咸）加入适量的水
7、小火炖5-8分钟因为之前焯过水，也用油煎过，所以不用太长时间，太长时间肉质会老而干，影响口感大火收汁装盘
