1、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片，葱姜切丝，蒜切片备用；
2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味；
3、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸；
4、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油；
5、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸；
6、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好；
7、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香；
8、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀；
9、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀；倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。