1、活鲫鱼宰杀清洗干净，鱼头切下，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，鱼肉切成片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
1、将切好的鱼片放入盆中，放入足量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌10分钟左右备用，注意一定要把盐味抓进鱼片里，调料用量要适中。
1、将干红椒节和青花椒放入盘中，香菜清洗干净切成小片，大葱去皮清洗干净切成段备用，选取嫩豆腐切成方块状。
1、锅中倒入油烧热，下入鱼片，最好是一片一片地放入，煮的时间不宜过长，因为鱼肉好熟，翻炒至鱼片发白、打卷即可关火，盛出放着备用。
1、锅中倒入油烧热，放入准备好的小料，大葱翻炸出香味，将鱼头、鱼骨倒入锅中，此刻可以加少许面粉翻炒3-4分钟即可，如太干可加微量的水。锅中倒入水小火烧开。
1、待锅中水开后加入嫩豆腐，盖上锅盖开始慢慢熬汤，10分钟以后打开可以看出浓浓的鱼汤已经熬出来了。
1、等水再滚时放入鱼片，青椒煮至熟，其间保持大火，放入鸡精，胡椒粉调味，点缀少许香菜叶，出锅即可。
