1、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
2、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
3、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
4、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
5、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
6、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
7、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
8、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
