1、把新鲜的辣椒，先不摘头，不让生水进去，漂洗干净，并控干水分。
2、戴上一次性手套，怕辣手，把晾干的辣椒去掉头和里面的白筋，先切成长条，再切成小丁状。
3、准备作料，把蒜瓣先用刀面拍碎，再用刀切碎末，尽量多用点蒜，做出来才香。姜也切成碎末状。
4、把切好的辣椒丁，蒜、姜末还有花椒一起放入碗中，加上盐，稍微多点盐，更耐放，搅拌均匀，就可以装入罐中，没有罐，可装大碗中，但一定要密封好。
5、最后，把它放置几天后，就可以食用了，如果是为冬天准备的，就可以放冰箱，减慢腌制的时间，味道也更鲜美。
6、吃的时候，一定要舀一些到碗中，不要就瓶食用，这样容易坏。并对上些香油，那味道，喷香喷香。