1、第一，韭菜摘干净，这个季节的韭菜会夹杂野草了，要摘得仔细一些。
洗净，控水。
如果中午打算吃，早上洗净控水，中午回来做正好。
2、第二，把韭菜切成碎末。挨着刀切就可以，长一点也没事的。
3、第三，把切碎的韭菜放入小盆里，放一点盐，磕进去2--4个鸡蛋，我家三口人，一般磕进去3个鸡蛋。
用筷子搅拌均匀，放在一边。
4、第四 ，打开天然气，把锅烧热，锅热后放油，等着油温升高后，接近冒烟，一下子把鸡蛋全部放进去。
5、第五，稍等一会儿，用铲子摊开韭菜，很快锅底面就会凝固，这时就可以翻翻炒了，会颠勺的朋友，可以颠一下，凝固的一面朝上。
6、第六，看到锅底一面凝固，再翻一次，看到鸡蛋的金黄色冒出来，就马上关火盛出来，可以吃了。
