主料:鹌鹑肉(500克)
辅料:白菌(10克) 洋葱(20克) 青椒(5克) 红辣椒(5克) 青豆(10克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料:白酱油(20克) 盐(5克) 小葱(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 姜汁(7克) 辣酱油(5克) 猪油(炼制)(15克) 料酒(10克) 香油(5克)
做法:
⒈ 鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;
⒉ 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用;
⒊ 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;
⒋ 将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;
⒌ 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;
⒍ 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;
⒎ 将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;
⒏ 原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
小提示:
⒈ 大火烧开,小火慢焖,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成;
⒉ 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。