1、把面放在大碗里，1个人大概需要1小碗面，多放水和面里，和成面糊。
2、切好葱花放在和好的面里，并打上1个鸡蛋，摊出来的鸡蛋饼更好吃，然后放上盐、味精等调料。
3、把锅烧热，放上油，最好用平底锅，这样饼会更薄。
4、油热，把面放锅里摊，最好用铲子弄均。大概2分钟后，把饼翻锅里。共5分钟左右，饼就好了。
1、把葱花切好。
2、青椒切丁，如果无青椒可用蒜薹；胡萝卜切丁；如果喜欢火腿，火腿切丁。
3、把2个鸡蛋打碎放碗里。
4、锅中放油，油热后，放入葱花，然后放入鸡蛋。然后马上用筷子炒炒锅里，让鸡蛋成小块形状，也可用铲子。
5、放入米饭，加入盐、味精翻炒。
6、米饭翻炒差不多后倒入青椒、胡萝卜、火腿丁。
7、翻炒后，放置盘中即可，美味的扬州炒饭做好了。
