1、鸡腿两个，洗净，剁成块，再泡冷水十分钟。
姜切片、干辣椒切成段。
葱切小段。
青椒洗净。
2、鸡块冷水入锅焯水，水开后两分钟，关火，涮掉浮沫捞出控水备用。
3、新鲜香菇，剪掉根，图为刚剪掉根部状态，水里泡一下再冲洗干净。
4、新鲜香菇，剪掉根，图为刚剪掉根部状态，水里泡一下再冲洗干净。
5、热锅冷油，冷油时放入一勺白糖或者冰糖，小火加热，勺子轻轻旋转搅拌，白糖融化成焦糖色时，倒入鸡块翻炒，火开大，翻炒出油略微变色，放入料酒，姜片，葱花，干辣椒段，生抽，老抽，花椒粉或花椒粒，盐，继续翻炒至均匀上色，倒入温开水，没过鸡块即可。
6、盖上盖子，烧开，放入香菇，翻炒均匀，再盖上锅盖，中火煮20分钟。
汤汁剩少量时，青椒，炒一分钟，收汁，关火出锅
