1、将土豆洗干净并削皮，茄子洗干净不要削皮。
2、把土豆切成小薄片，茄子也切成小薄片，放在碗里备用。
3、将锅烧热放入食用油，再放入葱花，先放入土豆翻炒3后再放入茄子。放入酱油，食盐继续翻炒。
4、用大火炒6分钟即可出锅。