1、将鲫鱼洗好，两边分别用菜刀切三个小口，再用细盐胭脂15分钟左右。
2、将锅中放入少许色拉油，用小火烧热，把姜、蒜、好干辣椒切好放入，炒至有香味时捞出待用。
3、再将锅中倒入适量的色拉油，用腌制好的鲫鱼放入，煎至两面泛黄时，倒入冷水（将鱼差不多能淹起来就行），将待用的姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱倒入，在倒入适量黄酒、盐和红烧酱油，大火烧开后，在用小火慢炖，边炖边用勺子将汤汁在鱼上面浇，直到汤水变成浓汁为止。
4、将鱼盛到盘中，在锅中的汤汁中倒适量的白砂糖，大火烧开，用勺子在里面顺时针转动，待汤汁有气泡时，将汤汁浇到盛好的鱼上。
5、至此，大功告成，一道可口的红烧鲫鱼做成了。