冬天建议用温水，夏天建议用冷水，水的温度用手去试的时候感觉温温的就好。 太热的水下去，就搅不动了。 因为热水容易把面烫熟，吃起来就像半生不熟的，死面疙瘩一样。 低特 做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。 疙瘩汤囊喝付千万不要煮得时间太长，否则不戴绵但颜色不好看，吃起来口感也很差。
西红柿疙瘩汤的做法
用料
主料：西红柿1个、鸡蛋1个、面粉200克
辅料：植物油1汤匙、食盐3克、白糖1勺、葱花少许、水适量
做法
1、一个西红柿洗净，表面切十字刀，放入开水锅中烫一会
2、烫好的西红柿去皮，切小丁
3、炒锅放少许的油，放入葱花炒出香味
4、放入西红柿丁，翻炒均匀
5、待西红柿变得汤汁浓稠时，放一勺白糖
6、放入适量的清水
7、面粉放入盆里，在极细的流水下，用手抽不停的搅打，搅打成所需的面疙瘩
8、待锅里的水烧开，拨入面疙瘩，并用筷子搅开
9、面疙瘩下入锅里后，稍煮一会，淋入一个打散的鸡蛋
10、待鸡蛋浮起后，放适量盐调味；即可起锅