1、长茄子切片前五（七）刀不切断，第六（八）刀切开，切六片的可以稍厚一些，大灯笼底下要切掉一点皮，否则站不住
2、调肉馅:肉馅加料酒，生抽，蚝油，鸡蛋，姜粉、胡椒粉少量水沿一个方向搅打上劲，加少量淀粉再次沿一个方向搅打上劲，最后倒入一点食用油搅拌上劲 茄子里加入肉馅，8片的每片之间夹的肉馅少，6片多
3、茄子上均匀的撒些面粉
4、6成油温，肉馅那面先下锅炸定型再翻面，炸制两面金黄出锅控油，摆盘，胡萝卜切片和丝，做出提手、灯笼穗等
5、做料汁:番茄酱，糖，生抽，淀粉和清水搅拌均匀，加一点油会更亮，不加也可以，番茄汁熬至粘稠
6、浇汁
7、成品
