1、准备好食材
2、准备调料
3、先把鸡大腿洗净淋干水分，用刀砍成小块，鲜姜去皮洗净后用刀背拍松，干辣椒用刀切成小段，分别装入盘中备用。
4、把砍好的鸡肉块放入容器中
5、连拍松的鲜姜块也一起放入
6、再把准备好的料酒倒入，用筷子拌匀，腌制10多分钟去腥。
7、把白芝麻放入小奶锅中，用筷子小火边搅边炒，炒香炒黄后，起锅放一边备用。
8、炒锅中放入适量的色拉油
9、待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉块放入到油锅中，连腌过的姜块也一起放入，翻炸至鸡肉块变黄全部熟透时(鸡肉炸熟即可，不可炸的太干太香，否则食后容易上火)，用铲子捞出油锅，边捞边控油，锅底留出一铲余油，其余的全部铲出。
10、把干花椒放入到油锅中
11、稍拌二铲后，把切短的干辣掓倒入
12、翻炒至全部炸脆变色后，把火关小，倒入巳炸熟的鸡肉块
13、撒入白糖，撒入盐，用铲子在锅底把全部配料拌匀
14、起锅装盘上桌享用，并在肉块的上层撒入炒香得白芝麻
15、一盘美食，香味四溢
