1、鸡爪卖来洗净后，去掉脚趾，在鸡脚蹼切一刀容易入味（如图）。
2、准备香叶，八角，桂皮，姜蒜切片。（姜片稍多点）
3、锅里倒凉水没过鸡爪再放入两片姜片。
4、盖上锅盖煮至水烧开。喜欢吃有嚼劲点的水开后就可以捞出了，我喜欢吃软糯点的，水开后又继续煮了5分钟。
5、煮好的鸡爪一定要用凉水冲洗干净后泡会（不让等下入锅就容易粘在一起）。
6、锅里倒凉油，中小火，放1勺白糖炒糖色。
7、炒到白糖稍稍溶化继续炒。
8、等到变成淡黄色之后就可以了。（如图）
9、鸡爪沥干水分放入锅内翻炒，让鸡爪均匀地沾上糖。
10、炒至鸡爪稍稍有点金黄色即可。
11、放入配料继续翻炒香。
12、再加入酱油，盐，料酒，老抽一点点，继续炒匀。
13、倒入1厅啤酒，盖上锅盖煮5分钟左右，中途记得开盖炒匀。
14、等汤汁稍稍浓稠后，加点胡椒粉，辣椒粉，鸡精，大火收汁，可出锅了。
15、开吃吧。看不清楚的话，可看菜谱的成品图。
