1、将菠菜用流动水洗去表面泥沙，切成小段方便下一步操作，小葱切葱花，大蒜切成碎末。
2、锅中添水烧开，放入菠菜焯烫约一分钟，待菠菜变软立刻捞出。
3、晾至不烫手状态挤去多余水分，切碎备用。
4、鸡蛋磕入碗中充分搅打均匀，放入菠菜碎、葱花、盐和水淀粉，混合搅拌均匀。
5、取一个方形玻璃碗或耐热的瓷碗，在碗底和四面刷一层薄薄的食用油，剪一张油纸铺到碗底，然后将蛋液混合物倒进去。
6、盖上盖子或覆盖保鲜膜放进蒸笼内，水开上锅蒸25分钟左右，具体时间也要根据蛋羹的凝固状态而定，盖保鲜膜会相对容易熟。
7、利用蒸蛋羹的时间来简单拌个调味汁：取小碗放入蒜末、生抽、陈醋、蚝油、香油和糖搅拌均匀。
8、待蛋羹蒸好后取出用小刀沿着四边划一圈，然后倒扣在案板上，撕去底部的油纸切成大块或厚片装进盘中，再均匀地淋上调味汁即可。
9、美味的菠菜蘸汁鸡蛋糕就完成啦。
