1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒-把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。
4、-定要用石头或者重物 直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖层就可以了
5、要放到阳台上等凉爽的地方，大约2 ~8度最好
6、腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
