1、准备食材：
五花肉切成2-3厘米见方的块。
姜切片，葱切段。
准备好八角和干辣椒（可选）。
2、焯水：
把切好的五花肉块放入冷水锅中，开火煮沸。
等水开后，继续煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出肉块沥水。
3、炒糖色：
锅中倒入少许油，加入白糖，用小火加热至糖开始融化并变成红色。
注意火候，糖要变为红色时要迅速加入五花肉块，快速翻炒均匀，使糖色裹在肉上。
4、炖煮：
将焯水后的五花肉块倒入锅中，加入姜片、葱段、八角和干辣椒（可选）。
加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀。
加入足够的水，水量稍多于肉块，烧开后转小火慢炖，炖1小时左右，直到肉质变软，汤汁浓郁。
5、收汁：
汤汁浓缩至适中时，加入适量盐调味，再小火收汁，直到汤汁黏稠，肉块表面亮泽。
6、装盘：
收汁至浓稠后，将红烧肉盛出，装盘，撒上葱花装饰。
