1、首先，把我们需要的食材：茄子洗净，去皮，切成我们需要的大小和形状。把葱、姜等准备好，切末备用。
2、把锅洗净后备用，等锅热后，放入植物油。等稍热后加入花椒、葱末等进行煸炒。稍后加入肉末，然后进行翻炒。
3、等肉末变色后，过后加入切好的茄子，放入锅中和肉末一起进行翻炒。
4、稍后加入适量的水进行炖，切记水不要过多。然后盖上锅后进行大火炖。等水开后在进行翻炒。
5、把需要的盘子洗净，然后把香菜洗净，切成需要的大小，到装盘时用到。快炒好时，加入辣椒，进行翻炒。放入辣椒的放入量根据您个人口味的实际需要。如果您喜欢吃辣可以多放点。
6、快起锅时，加入盐等调味品，把它装入盘中，酒上香菜，再滴上几滴香油，这时候真的是香气四溢了，可以好好的品偿一下了。
