1、鲈鱼清洗干净，抹上食盐，两面各割4刀。
2、放入开水中，烫10秒。
3、香菇清洗干净，切片，香葱切碎，鸡皮对半切开。
4、米酒、生抽、白糖、白胡椒和芝麻油混合，搅拌均匀。
5、香菇放在盆中，架上筷子，放上鲈鱼，撒上香葱、生姜和鸡皮，淋上酱汁。
6、放入蒸锅中，蒸熟。
7、剩下的鸡皮放入锅内，小火，煎至出油，捞出鸡皮，切碎。
8、取出鲈鱼，撒上鸡皮、香葱和生姜，淋上鸡油。
1、鲈鱼清洗干净，抹上食盐，两面各割4刀。
2、放入开水中，烫10秒。
3、香菇清洗干净，切片，香葱切碎，鸡皮对半切开。
4、米酒、生抽、白糖、白胡椒和芝麻油混合，搅拌均匀。
5、香菇放在盆中，架上筷子，放上鲈鱼，撒上香葱、生姜和鸡皮，淋上酱汁。
6、放入蒸锅中，蒸熟。
7、剩下的鸡皮放入锅内，小火，煎至出油，捞出鸡皮，切碎。
8、取出鲈鱼，撒上鸡皮、香葱和生姜，淋上鸡油。