1、将茄子洗干净后，切成条块状，放入水中浸泡2分钟左右，可以用手揉一揉，然后取出来立干。
2、准备姜米少许，蒜子一瓣（拍碎），菜籽油少许，辣椒酱少许，盐少许。
3、打开燃气灶，大火先将锅烧热，待到微微冒烟时放入菜籽油，同时将火稍微调小。
4、放入准备好的姜米，再将茄子倒入锅中，翻炒几下后，加入半勺左右辣椒酱。继续翻炒，让辣椒酱均匀分部。
5、等到茄子自身水分炒出来后，将火调制微火，盖上锅盖，焖10分钟左右。在焖的过程中，可以适当翻炒几下，避免黏锅。
6、出锅前，放入盐少许，拍碎的蒜瓣一个，爆炒几下，即可出锅。