怎么做茄子饼？

将长茄子去头去尾切成厚片，用勺子挖掉中间的部分，将中间部分切碎，加入胡萝卜丁、火腿丁、虾皮、葱花，打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉，放入盐、鸡精、十三香，用筷子搅拌均匀，起锅刷油，放入茄子圈，在茄子圈的中间放入面糊，煎至两面金黄熟透，出锅装盘即可。