1、将准备好的茄子、螺丝椒清洗干净，土豆削皮泡水里，如图
2、将清洗好的食材切块，茄子泡水、土豆一样泡水备用，如图
3、将大蒜、干辣椒清洗后，大蒜切末，干辣椒切段备用，如图
4、热锅冷油，油稍微多点，放点盐，如图
5、油温7 8层热的时候，下土豆块，煎至微微焦黄捞出备用，土豆煎好后再煎茄子，同样的方法如图
6、锅留底油，油热后放豆瓣酱、干辣椒、大蒜，炒香，如图
7、炒香后加入煎好的土豆、茄子和螺丝椒，翻炒均匀，如图
8、翻炒一会儿，锅中加适量的水、生抽、盐、蚝油，盖盖焖煮10分钟左右
9、准备一个小碗加入适量芡粉和清水，搅拌均匀备用，如图
10、锅中焖煮10分钟后，加入芡粉水，加入适量鸡精，翻炒2分钟即可出锅
