1、将鸡腿切块。也可以使用三黄鸡，需要去骨切块
2、鸡块冷水入锅，开锅后2-3分钟，取出洗净，沥水，备用。有人做三杯鸡要将鸡肉先过一遍油，或者先蘸了生粉再过油。其实鸡肉是无需过油的，只要焯一遍水即可，目的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味。鸡肉要冷水下锅。
3、葱切段，姜切片，干辣椒碎，蒜瓣整枚备用。米酒一杯大约200毫升左右，酱油半杯，由生抽和老抽混合，不要超过米酒的一半，生抽咸老抽色重，老抽少放。米酒的量要比酱油多的多。
4、炒锅中放食用油，加入姜、葱段和干辣椒炒香。放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉发黄。
5、依次放入米酒、生抽老抽混合、砂糖（冰糖最好），翻炒均匀，放入蒜瓣，转小火焖烧。
6、焖烧大约15-20分钟，根据鸡肉熟烂程度，大火收汁，点入少许香油，是否放盐，根据咸淡自便。收汁时注意不要糊锅。出锅上桌。
