1、青花鱼洗净去除腹内杂物以及鱼头，切成约三厘米小段
2、撒上盐，拌匀，加少许料酒，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，后来几次我用的是密封饭盒，可以盖上盒盖，摇晃几次，料就拌匀了，放入冰箱还没有味道
3、第二天，取出过清水洗去多余的盐分，搁置一旁待用，至少腌制一夜，盐放的少要一天一夜
4、葱姜干辣椒切小块备用
5、锅中倒入少许油，最好用不粘锅，油热后放入青花鱼段，和姜，鱼段两面分别煎黄
6、锅内加入料酒和醋，稍等片刻，加入干辣椒和葱段，加水漫过鱼身
7、加入糖，少许一点点盐，加入酱油，大火煮大约一刻钟。注意水不要烧干了
8、大火收汤，撒上葱花碎，出锅
