切牛肉是横纹还是竖纹

1、把刀用热水先烫一下，比较好切，牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）

2、必须横着纤维纹路切

3、即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）

4、才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴