1、酸菜切小段，蒜葱切段，姜切丝，泡椒切碎。
2、配菜洗干净。白菜切片（别太厚，稍薄一些易煮），青瓜切条（别太细，粗一些好吃）
3、用盐把鱼片腌好，再用蛋清拌一下（鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5、加入姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9、加入鱼汤
10、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了