1、鸡肉斩小块，加少许盐抓匀，放一边，准备其它配料
2、准备配料，干香菇泡发，一切二或三，青泡椒切滚刀块，姜切片，我刚好冰箱里剩半个洋葱，反正是增香的，就切块加入了，八角一个，桂皮一小块洗净，姜切片，干辣椒切段，待用。
3、热锅冷油，油不需要多，爆香姜片，下鸡肉煎炒至出油，表皮微黄
4、加入洋葱块，八角，桂皮，干辣椒段，继续翻炒片刻，油滋滋做响时，将鸡肉盛出，注意锅底的油留下炒糖色
5、加入二大勺白糖，这个量也可随意增减，看自家喜好
6、至糖溶化，冒泡，并红褐色时，将鸡肉回锅
7、快速翻炒，让糖色均匀附在鸡肉上，加酱油，约半汤勺蚝油，炒匀出香
8、加入开水几乎没过鸡肉
9、加盖中小火15分钟，大火收汁，加入青椒翻炒
10、汤汁收得差不多了，关火出锅
