1、看鸡蛋的外壳
在挑选过程中，可以看看它外壳上有没有发霉的污点或者是红点，有这些的不要去挑的。
2、摸摸鸡蛋外壳
摸蛋壳表面有霜有粉末感的则是新鲜的鸡蛋，如果很光滑就是放了较久的鸡蛋，则不可以选。
3、对光看鸡蛋
拿起鸡蛋对着光看里面的气室，再用手晃动一下，如果里面有晃动感，那么就是不新鲜的鸡蛋,相反鸡蛋则是较新鲜的。
4、嗅鸡蛋气味
用鼻子嗅一下鸡蛋的气味，新鲜鸡蛋一般没有什么异味，通过用鼻子嗅可以把臭气的霉蛋,坏蛋以及被农药等异味污染的蛋分开来。
5、放入水中比较
把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水里沉下去，就是新鲜的鸡蛋，相反浮起来则是坏了的鸡蛋。
6、鸡蛋的重量
鸡蛋中有大有小，但这不关系到鸡蛋的好坏，我们可以把鸡蛋放在手心，掂一下鸡蛋的重。一般鸡蛋大个的重量是轻的，那么就不能挑它，要挑重点的鸡蛋。
