地涌金莲食用部分为幼嫩的假茎和花，可以直接烹饪。假茎可炒、煮或腌制食用。
假茎除去叶鞘后，洗净切成丝与肉丝一起煎炒，味道独特；与牛、羊等汤锅同煮食味鲜美。花可煮汤或制成凉拌菜。
与火腿肉、蚕豆米同煮，做成汤菜；凉拌时，先将花瓣切成丝，用清水煮沸3—5分钟，捞出滤干，加入佐料即可。
扩展资料：
植株丛生，具水平向根状茎。假茎矮小，高不及60厘米，基径约15厘米，基部有宿存的叶鞘。叶片长椭圆形，长达0.5米，宽约20厘米，先端锐尖，基部近圆形，两侧对称，有白粉。
花序直立，直接生于假茎上，密集如球穗状，长20-25厘米，苞片干膜质，黄色或淡黄色，有花2列，每列4-5花；合生花被片卵状长圆形，先端具5 (3+2) 齿裂，离生花被片先端微凹，凹陷处具短尖头。
地涌金莲的功效及作用？
1.开花时犹如涌出地面的金色莲花，景观十分壮丽，庭园中适于窗前、墙隅、假山石旁配植或成片种植，也适合盆栽观赏。
2.花可入药，有收敛止血的作用。治白带、红崩及大肠下血。茎汁用于解酒及草乌中毒。
参考资料：百度百科 地涌金莲