1、排骨、冰糖、醋、生姜、芝麻
2、冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂志
3、水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备用
4、冰糖碾碎，生姜拍烂
5、倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子
6、放入冰糖，中火，用锅铲划炒
7、慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火
8、一直炒，微微冒小泡时，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）
9、继续炒，冒大泡了，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）
10、继续炒哦，这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火
11、关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）
12、放入生姜，继续翻炒
13、炒到排骨金黄为止
14、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。如图
15、盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
16、一直炖到水快干为止
17、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀
18、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
19、装盘后撒上白芝麻点缀即可
