1、鱼肉剁蓉
新鲜石斑鱼去刺，放入家用绞肉机中搅碎，再用菜刀剁成鱼蓉
2、调制鱼糕
鱼蓉盛入容器，加食盐、白胡椒。鸡蛋分离出蛋清，加入蛋清，用搅拌器搅拌均匀，再加入淀粉，继续搅拌上劲。蒸盘均匀刷一层食用油，将搅拌好的鱼糕倒入，摊均匀平整。
3、蒸制鱼糕
蒸盘放入蒸锅中蒸15分钟，揭盖再表面刷一层蛋黄，继续蒸2分钟关火。以盘子覆盖蒸盘，倒扣装盘。
4、鱼糕吃法
蒸好的鱼糕有多种吃法：
1. 直接切片趁热吃；
2. 调制味碟、酱汁，切片沾酱吃；
3. 冷却后切片，与其他食物一起炒；
4. 切片后，汤将熟时，放入做汤。