原料：
粉皮100 克，莴苣500 克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适
量。
制法：
1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮
熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可
上桌食用。
特点：
味道清爽，酸辣适口。
功效：
降脂减肥。
莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固
醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外，烟酸是胰岛素的激活剂，
能控制血糖和尿糖，对防治搪尿病有一定的作用。
莴苣中含钾离子是钠离子的27 倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体
内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适
合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病
人食用，也适合一般老年人食用。