1、葱姜蒜切碎，番茄、胡萝卜、瘦猪肉切丁备用。
2、锅里放水煮面，沸腾后，加半碗凉水再煮，待加了两次凉水后，即可把面捞出。
3、将煮好的面，放到大碗里加凉水浸泡，以免粘在一起。也可以放入冰箱冷藏。
4、热锅刷油，葱姜蒜爆香。
5、加入番茄丁和胡萝卜丁翻炒，至番茄稍软。
6、保持大火，加入肉丁，翻炒变色后，加入适量料酒，继续翻炒。
7、加入两汤勺豆瓣酱，翻炒均匀，再加入没过肉丁的开水，转中火，约炖15分钟，待汤汁浓郁关火。
8、将面沥干盛出。另一锅烧开水，将青菜和西兰花烫2分钟捞出，放热油锅里加生抽、蚝油、盐调味，盛出摆盘。将熟的花生米压碎，撒到凉面上。
9、将煮好的肉酱浇在凉面上，即拌即可享用！
