蕨菜喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，是野菜的一种，其食用部分是未展开的幼嫩部位。蕨菜被称为“山菜之上”，用其烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。除了鲜食外，蕨菜还经常被加工成干菜、用来做馅、腌渍成罐头等。
工具/原料
蕨菜
选购宜忌
宜
蕨菜应选择粗细整齐、色泽鲜艳，这样的蕨菜比较嫩。
忌
质地坚硬的菜老，不宜选购。
烹调宜忌
宜
鲜品在食用前应先在沸水中浸透3分钟左右后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
食用宜忌
宜
蕨菜中的粗纤维可促进肠道蠕动，是肥胖者的理想食品。
忌
脾胃虚寒者慎用。
贮藏宜忌
宜
将蕨菜上锅蒸一下，然后摊开晒成干菜，可以存放较长时间。
忌
鲜品不宜存放太久。
注解
蕨菜别名拳菜、龙头菜、如意菜等。
性寒，味甘、寒。微毒。归大肠、膀胱经。
功效
蕨菜具有清热、利湿、止泻利尿、滑肠、益气、养阴、扩张血管、降低血压、解毒、杀菌消炎的功效。