1、准备好新鲜的大虾清洗干净。
2、用牙签挑去虾线。
3、倒入适量的料酒腌制十分钟左右。
4、葱段切丝儿，姜切粒，大蒜切片儿。
5、将生抽，白糖，香醋，水，干淀粉混合，用勺子轻轻的搅拌至白糖融化。
6、炒锅至火上，倒入适量的橄榄油，烧制六成热左右。
7、倒入大虾，翻炒均匀，是每只虾都沾上油。
8、煎至两面变红出虾油，期间可以用锅铲压一压，使得大虾出更多的虾油。
9、将煎好的虾盛出来备用。
10、锅内留底油，放入姜片，葱丝，蒜末炒香。
11、倒入刚刚调好的调料汁儿。
12、倒入炸好的大虾。
13、再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁，加少许盐即可。
14、盛出，摆盘。
