1、把洗干净的番茄切小块，放碗中备用。
2、将提前备好的3个鸡蛋打散，加入少许食盐接着打散。
3、锅中放入适量的水，加入食盐、植物油；汽强
水烧开后放入洗净的油菜心焯水，断生后捞出备用；
再烧一锅水，西红柿下锅焯熟后捞出，放入碗中备用。
4、锅中倒入适量食用油，油温升高后倒入鸡蛋液，同时手不断晃动防联珠五止粘锅；将鸡蛋打散、炒熟后捞出备用。
5、洗锅下入新油，依次放入葱率塑、姜、蒜炒香；
下入番茄、青红椒，同时加少许生抽调味；
再加入炒好的鸡蛋一起翻炒；
依次加入食盐、白糖、鸡粉，以及少许植物油继续翻炒；
勾少许芡汁，翻炒均匀即可出锅。
6、将之前焯好的油菜心铺盘底，加入炒好的番茄炒蛋，装盘完成。
