1、将黄鳝杀好，去肠，切成段，洗净备用；
2、将优质腊肉洗净切成片，这种肉是用粮食喂的猪，肉用适量盐淹后形成，在腊肉未干时，收入冰柜保存，在此即便过了很久，肉也保持雪白，不会变质；
3、将盐菜洗净切成小段，盐菜是用大头菜晒干后用养水坛淹制而成，清脆爽口；
4、将姜洗净切成片，蒜去皮，干辣椒切成末备用。
1、将锅烧热后，把切好的腊肉片放入锅中；
2、用锅铲迅速翻炒，煸炒出油；
3、将花椒放入锅中，炸出香味；
4、将姜蒜放入锅中爆香；
5、将适量豆瓣酱放入锅中，稍微炒一下，不要炒太久，否则会有苦味；
6、将黄鳝倒入锅中，反复翻炒；
7、加入适量桂皮和一个八角增加香味；
8、加入适量干辣椒去腥；
9、加入适量蒸鱼豉油，增加鲜味；
10、加入适量食盐；
11、加入适量麻辣鲜；
12、反复翻炒，直到水汽炒干，黄鳝入味，颜色变暗；
13、加入适量水，然后将盐菜倒入锅中，盐菜跟黄鳝是黄金搭配，可以最大限度地增加黄鳝的鲜度和美味；
14、将黄鳝转入电火锅中，多炖一会，直到盐菜煮烂入味；
15、加入适量鸡精，就可以吃了，味道好极了。
