1、黄鱼宰杀好，冲洗干净后，两面割出花刀，抹上食盐，腌制10分钟。
2、备好葱姜蒜，切一点肥肉，肥肉可以令鱼肉的口感更鲜嫩。
3、自家腌的咸菜。
4、热锅倒油，将黄鱼放下去两面略煎一下。
5、放入葱姜蒜，红辣椒以及肥肉。
6、放入咸菜。
7、依次调入料酒，红烧酱油，生抽和香醋。
8、倒入没过鱼身的清水，改好盖子，中大火炖至汤汁收干即可。
9、成品图。
10、总结：1：黄鱼割出花刀，抹上食盐，腌制10分钟。2：备好葱姜蒜，肥肉以及咸菜。3：热锅倒油，放入黄鱼，略微煎制。4：放入葱姜蒜，肥肉和咸菜。5：调入料酒，酱油，生抽和香醋。6：倒入清水，中大火炖至汤汁粘稠即可。