1、不饱和度高。
2、常温下呈液体状态。
3、能进行选择性氢化，用于与半固体脂或液态油的调和。
4、经部分氢化，可作为能倾倒的半固体油。
5、精炼大豆油扔含有天然抗氧化剂，产品豆油比较稳定。
6、磷脂含量高（约2%），精炼时必须去除。但也可以回收和利用。
7、含有相当多的亚麻酸（7%～8%），能导致产品的回味。采用部分氢化或选择性氢化，有可能将亚麻酸含量降低到3%以下，从而大大改善其稳定性。
8、高水分大豆原料（15%～18%）如加工不当，制得的大豆油会引起γ-生育酚（回色的前体）氧化成二聚物，再转化成生育酚，即产生所谓的“回色”现象。
