1、苦笋剥去老皮。
2、锅里烧水，水开后放入苦笋。
3、大火烧开煮5分钟左右，待其冷却后多换几次水浸泡2天左右（非苦笋类可以不用浸泡这么长的时间，温度高时要注意放入冰箱防止变质）。
4、取3根笋，用刀背将其拍扁。
5、撕成丝备用（不好操作可以借助小刀顺着纹理划开即可）。
6、烧开水，水开后放1小勺盐（配料表外用量）。
7、放入笋丝，复开后煮3-5分钟。
8、捞出放入直饮水中过凉。
9、蒜剁成末，葱切成葱花。
10、加入红油、生抽、香醋、盐、糖和花椒油调成汁。
11、倒入沥干水的笋丝中搅拌均匀。
12、装盘上桌即可。
