1、准备一口大锅，最好是深锅，烧一锅水。
2、用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去。
3、让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍均为10秒（大火）
4、第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟
5、捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。
6、再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。
7、接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉。
8、泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。
9、等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成
10、鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~
11、蘸一蘸姜蓉，鲜嫩多汁，皮脆肉滑
