1、鱼刮掉鱼鳞，掏掉内脏，有黑膜的记得刮去，洗干净沥干。加入盐、料酒、白胡椒、姜片腌制半小时
2、倒掉腌制多出来的水，锅内水开上锅蒸十分钟(鱼比较大或鱼比较厚的可以多蒸几分钟)，打开淋入蒸鱼豉油再焖一分钟。
3、起锅，将切好的葱、姜、辣椒丝码在上面，滚油泼一下
4、蒸鱼步骤都是一样的，不一样的是鱼的品种和蒸的时间
5、大鱼要多蒸几分钟，不然靠近鱼骨的鱼肉还是生的
6、买大葱比较容易切丝，小米辣掏掉辣椒籽再切，一是美观而是比较不会辣
